国以民为本，民以食为天；人是铁，饭是钢，一餐不吃饿的慌。烘焙作为工业化食品生产的一个重要组成部分，目前我国烘焙产业拥有5000多亿元的市场份额，烘焙食品天天吃、餐餐吃成为我们日常生活中的强需求产业，也引来了众多风投对烘焙产业的关注与跃跃欲试。为此，我们品牌人对中国烘焙市场趋势的分析与总结如下：

       其一，我国人均消费量偏低，市场提升空间巨大。

       中国经济的快速发展，人民生活水平提高，促进了我国烘焙食品行业迅速增长，目前中国已经成为世界第二大烘焙食品消费国。但是，由于我国拥有14亿人品，烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。2019年，我国内地人均烘焙食品消费额仅为55.9美元/人（2019年中国烘焙市场规模5170亿元计算），远低于法国的266.3美元/人、美国的182.6美元/人，也低于与中国大陆饮食习惯相近的亚洲其他国家和地区，例如日本的161.0美元/人、中国台湾的99.9美元/人、中国香港的76.3美元/人。

       从烘焙食品消费总量上讲，中国已经成为第二大烘焙食品消费国，但是，人均消费量还处在国际平均线以下，主要是我国的消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，追求健康便捷的生活方式人群增多，人均消费量还存在较在提升空间。

        其二，青年一代饮食习惯西化，推动烘焙产业高速发展。

       通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。目前，青年一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。特别是80后、90后和00后已经成为烘焙食品消费的主力军。

       世界饮食文化的大融合，青年一代的主食结构已经发生改变，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更营养和更健康，而且便于保存、携带，口味鲜美、品种多样，更加符合青年一代快节奏和多样化的生活方式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率，市场增长空间大。

       其三，注重安全、营养、健康，烘焙行业发展迎来大商机。

       2020年春天的新冠疫情席卷全球，健康生活成为全人类关注的社会重点话题。然而，近年来“毒生姜”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全事件为我们敲响了警钟，引发了全社会对食品安全问题的不断关注。根据《全国食品药品科普状况调查（2017）》，有93.83%的消费者关注食品安全问题，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识，可见我国消费者已经具备一定的食品安全意识。同时，随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。

       食品安全无不事，政府用法律的手段进行严格市场监管，在烘焙食品生产经营中在安全永远放在第一位，我们每一位消费者更加注重食品安全、营养、健康，健康生活需要安全的烘焙食品成为社会发展的共识。

       其四，现烤新鲜美味的烘焙食品，吸引更多的青年人体验分享。

       随着人们生活水平的提升，青年一代更加关注新鲜出炉的烘焙食品，烘焙食品的最大特色就是美味新鲜，而美味新鲜的最佳时机就是现烤。因此，现烤烘焙食品具备更安全、更营养、更美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品方向发展成为消费的主流。

       随着消费升级，消费者更倾向于现烤产品，而现烤烘焙食品既能为卖场营造良好氛围，又能带来可观的利润，愈发受到商超的青睐；现烤烘焙食品的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店等并行的局面，从而吸引更多的青年朋友们光临分享。

       其五，烘焙食品种类、销售渠道多元化，走近更多的消费者生活中。

       随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益呈现多元化趋势。

       同时，烘焙食品的销售渠道也在不断丰富，过去的预包装产品主要通过商超、便利店进行销售，烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使餐饮、酒店等也开始提供烘焙产品；随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙食品的重要销售渠道，从而让更多的消费者体验和分享烘焙食品。

       其六，中国城镇化提升，市场需求量不断上升。

       据经济日报-中国经济网北京2021年2月28日讯 国家统计局网站2月28日发布我国2020年国民经济和社会发展统计公报。公报显示，2020年末，我国常住人口城镇化率超过60%。

       城镇化提升预示着大量的农村劳动力资源走向城镇的工业第二产业或服务业第三产业上来，城镇化必然带来城镇人口的劳动生产效率提升，生活节奏的加速，导致人们在一日三餐上会更加依赖于社会化大生产的餐饮服务业。而烘焙食品的便利、营养、快捷和卫生等必将受到广大消费者的喜爱，中国烘焙食品人均7.8公斤快速提升上10公斤是指日可待，这对14亿中国人而言人均增长2.2公斤烘焙食品，在世界其他各国而言就是一个天文数字，中国烘焙产业大有可为是举世瞩目。

       总之，食品是人类赖以生存的基本物质，烘焙食品作为现代食品的领军者方兴未艾，中国人口众多和烘焙大市场世界瞩目。2021中国烘焙市场谁来掘金，行者将至，为者必成，面包状元舍我其谁。